Как приготовить ржаной хлеб в духовке
Подавайте к любому приему пищи.
Хлеб в магазинах не всегда радует качеством. Если вам не нравятся жесткие корки и разваливающийся мякиш, испеките буханку или каравай дома.
В беседе с порталом «Дача» автор кулинарного блога Светлана Печенкина рассказала, как приготовить в духовке ржаной хлеб с гречневой мукой. Он долго не зачерствеет, так что можно не бояться делать побольше.
Раскрыть список продуктов 👆
- мука пшеничная, 300 г;
- мука гречневая, 100 г;
- мука ржаная, 200 г;
- дрожжи прессованные, 15 г или 5-6 г сухих;
- ржаной солод, 2 ст. л.;
- вода, 390 мл;
- соль, 2 ч. л.;
- мед, 1 ст. л.;
- кориандр молотый, 1 ч. л.;
- кориандр для посыпки целый, 1 ч. л.
Завариваем ржаной солод 50 миллилитрами кипятка, размешиваем и остужаем до комнатной температуры. В оставшейся воде растворяем мед и дрожжи. В миске перемешиваем муку трех видов, кориандр и соль. Соединяем воду с дрожжами с заваренным солодом и выливаем в мучную массу.
Замешиваем тесто, при необходимости добавляем еще муки или воды, формируем «колобок». Перекладываем его в форму для выпечки и накрываем пленкой или полотенцем. Оставляем на два часа в теплом месте, чтобы тесто поднялось.
После снова выкладываем его на стол, еще раз хорошо месим и делим на части поменьше. Закладываем тесто в форму так, чтобы оно занимало чуть меньше половины.
Уплотняем рукой и укрываем полотенцем, ждем около 40-45 минут. После смазываем тесто сверху взбитым с водой желтком или медом с водой, посыпаем зернами кориандра.
«Ставим формы с тестом в заранее разогретую до 240 градусов духовку и сразу снижаем температуру до 200. Выпекается хлеб 45-50 минут.
Готовый достаем из форм, выкладываем на решетку и даем полностью остыть. Только потом разрезаем».
