Как правильно замораживать вареные яйца
Для многих это станет открытием.
Если можно замораживать картошку, морковь и даже готовый бульон, то почему бы не отправить в морозилку на длительное хранение яйца. Это очень удобно: раз в полгода отварил, очистил и используешь, когда нужно.
В том-то и подвох. Как пояснили в Роскачестве, яйца вкрутую нельзя замораживать целиком. Белок после разморозки можно будет просто выбросить. Ни пользы, ни вкуса в нем не останется. А желтки, напротив, станут еще мягче и нежнее. Шеф-повара хорошо знают об этой особенности и используют в работе.
Правильно заморозить желтки — это целая наука. Сначала их нужно отделить от белков, затем положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Как только жидкость закипит, отключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут.
Следующий этап — дать воде полностью стечь. Только после этого можно упаковать желтки в контейнеры и отправить в морозильную камеру. Температура в ней должна быть —15 градусов.