Как засолить горбушу, чтобы она была похожа на семгу

Малосольную красную рыбу любят если не все, то многие. Нарезки и бутерброды с ней украсят любой праздничный стол, сделают его более статусным и роскошным. Вот только дорогую семгу не каждый себе может позволить.

В таких случаях выручит бюджетная горбуша. Ведь засолить ее можно так, что даже искушенный гурман поначалу примет ее за семгу. Рецепт своим подписчикам подсказал су-шеф Александр Ермолаев.

Порежьте горбушу на куски, снимите шкурку. Смешайте соль (60%) и сахар (40%). Срежьте цедру с лимона и апельсина и мелко нарежьте ножом.

Сложите куски рыбы в контейнер, обильно посыпьте смесью сахара и соли, цедрой. Выжмите туда же сок из апельсина и лимона. Накройте емкость крышкой или затяните пищевой пленкой и поставьте на 12 часов в холодильник.

Если рыба крупная, увеличьте время вдвое. Затем промойте каждый кусок от соли и цедры и можете подавать к столу.