Этот продукт превращает котлеты в «камень»: добавляют абсолютно все
Найден «виновник» кулинарных бед миллионов хозяек.
Иногда котлеты получаются совсем не такими, как хотелось бы. Выходят слишком плотными и жесткими. И хозяйки гадают: в чем же причина?
На кулинарных форумах пишут, что «виноваты» во всем куриные яйца. Дескать, именно они «крадут» у фарша сочность, поэтому от продукта нужно раз и навсегда отказаться.
Но правда ли это или миф? Портал «Дача» обратился за комментарием к шеф-повару Станиславу Филимонову.
Эксперт отметил, что яйца действительно способны превратить котлеты в «камень». Но произойдет это лишь в том случае, если вы переборщите с их количеством.
«На килограмм фарша идет всего одно яйцо. Оно дает связку и никак не повредит блюду. На плотность влияет также структура мяса. Чем больше жира, тем фарш будет нежнее. Также следует насытить фарш кислородом — отбить».
