Трюк с содой — ерунда: как на самом деле сделать жесткое мясо нежным
Какой способ реально работает.
Бытует мнение, что сода помогает размягчить жесткое мясо перед готовкой. Многие хозяйки годами смешивают ее с водой и заливают мясо. Профессионалы поступают иначе.
Шеф-повар Антон Сальников в разговоре с порталом «Дача» размягчает мясо тендерайзером. В корпусе компактного инструмента большое количество игл, ими и прокалывают мясо. Процесс напоминает щадящее отбивание. Благодаря этому текстура становится лучше.
А вот посыпать мясо содой эксперт не советует. Лучше уж традиционные маринады.
«Есть маринады, когда вы оставляете мясо в какой-то кислоте, например, в уксусе. Он действительно размягчает. Если вы берете соду, она тоже размягчает, но это уже химический процесс.
Есть еще один способ, размягчитель мяса. Это порошок такой, вот он вообще размягчает что угодно. Но это все же химия, хоть и пищевая».
