Почему в ресторанах готовят макароны al dente
Легкое похрустывание обязательно.
Если макароны возьмутся готовить ресторанный повар и домохозяйка, то последняя обязательно сделает ошибку. Она будет варить их ровно столько, сколько указано на упаковке. И ни секундой меньше.
В итоге паста получится мягкой, невкусной. Повара в ресторанах всегда ее недоваривают — готовят до состояния al dente. Шеф-повар Иван Кудряшов рассказал в беседе с порталом «Дача», зачем это нужно делать.
«Если на пачке указано 7 минут, то варить мы будем на 1-2 минуты меньше. Это делается для того, чтобы соус впитался. Любая паста — это макароны отдельно и соус отдельно. Потом все это соединяется, но не в тарелке, а в кастрюле или в сковороде, где готовился соус.
Он должен прилипать к макаронам. Если их переварить, этого не случится. Держать под крышкой макароны ни в коем случае нельзя. Приготовили, соединили с соусом и сразу же подаете к столу».
