Почему шеф-повара не добавляют белый перец в свинину
Ошибается каждая вторая хозяйка.
В магазинах сегодня можно встретить приправы на все случаи жизни. Одних только перцев — пять или шесть наименований. Эта специя считается самой ходовой, идет и к рыбе, и к мясу. Только во втором случае кулинары советуют быть осторожней.
Шеф-повар одного из московских ресторанов утверждает, что свинина и белый перец совсем не «дружат». Приправленное им мясо приобретает неприятный запах. Кроме того, страдает его вкус.
Замаскировать запах не удастся, но избежать этой ситуации все-таки можно. Просто нужно забыть о белом перце при работе с мясом и не использовать смеси специй, если он есть в составе.