Почему нельзя класть в котлеты сырой лук
Вот откуда в них странный привкус.
У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт котлет. Кто-то добавляет в фарш хлеб, кто-то кабачок, но один ингредиент кладут все без исключения кулинары — репчатый лук.
Овощ обычно термически не обрабатывают: просто измельчают. А это, между прочим, зачастую приводит к быстрой порче блюда, предупредил в беседе с порталом «Дача» шеф-повар Кирилл Голиков.
Дело в том, что сырой лук дает много сока. Поэтому его не стоит добавлять в котлеты, которые вы собираетесь замораживать. Иначе у них может появиться неприятный запах, специфический кислый вкус и зеленоватый оттенок.
«Если вы сразу будете жарить и есть котлеты, то ничего делать с луком не надо. Если же вы хотите, например, заморозить их и достать, когда вам понадобятся, то лук лучше либо обжарить на масле, либо обдать паром».
