Все шеф-повара готовят сметанный соус так: можно даже замораживать, не испортится
Нужно лишь соблюдать пропорции.
Многие хозяйки предпочитают заготавливать сметанные соусы впрок. Этот тип продукта зачастую попросту не «переносит» заморозку.
Эту проблему портал «Дача» обсудил с шеф-поваром Антоном Сальниковым. Он рассказал, как поступить в такой ситуации.
«Соусы на основе молочных продуктов действительно плохо переносят заморозку. К сожалению, предотвратить это нельзя.
Избежать этого можно, если сметану добавлять к основному белому соусу. Французы его называют "Бешамель".
Растопите 50 граммов сливочного масла и обжарьте в нем 50 граммов муки до золотистого цвета и орехового запаха. Затем влейте пол-литра горячего молока и варите до загустения, помешивая венчиком. По вкусу добавьте соль и перец.
В получившийся соус добавьте 300 граммов сметаны и хорошо перемешайте. Такой соус хорошо хранится в морозилке и после разморозки не отсекается».
