Шеф-повар объяснил, для чего так важно отбивать фарш для котлет
Потратьте три минуты ради прекрасного вкуса.
Котлеты готовят практически все, а вот отбивают фарш в процессе лишь единицы. Пропускать этот важный шаг ни в коем случае нельзя, считают опытные кулинары.
Шеф-повар Георгий Матвеев в беседе с порталом «Дача» объяснил, для чего это нужно. По словам победителя пятого сезона шоу «Адская кухня», это простое действие сделает котлеты плотнее и сочнее. На сковороде они не развалятся на части.
Мясную заготовку придется ударить об стол около 20 раз. Высота «полета» должна быть не менее 20-25 сантиметров.
«Так образуются белковые соединения. Если вы этого не сделаете, то у вас будут не тефтели или котлеты, а "макароны по-флотски".
Отбиванием вы создаете нужную консистенцию. Влага в фарше сохранится, и блюдо будет сочным. Ни в коем случае не пропускайте этот шаг».
