Забудьте о крахмале навсегда: вот в чем настоящий секрет пышного бисквита
Запомните правило на будущее.
Бытует мнение, что бисквит станет пышнее, если добавить в него крахмал. Вот только профессионалы хитрость с этим порошком не оценили.
Шеф-повар и телеведущий Кирилл Голиков рассказал порталу «Дача», что крахмал никакой пышности и воздушности бисквитному тесту не придает. Наоборот, делает его сухим.
«В бисквите вся фишка в том, что там всего три ингредиента: сахар, мука и яйца. Яйца взбиваются с сахаром до пышной пены. И пропорции следующие: на 300 граммов яиц нужно взять 150 граммов сахара и 150 граммов муки.
Яйца никогда не измеряются в штуках. Если по весу их получится больше, бисквит будет резиновый. Если меньше — сухарь. Поэтому французы меня учили всегда в бисквит яйца класть только весом».
