Как правильно промывать рис перед варкой

Мы промываем рис по инерции и не задумываемся, зачем это нужно. Вода вымывает лишний крахмал из крупы, поэтому каша не склеивается, получается легкой и рассыпчатой. Но даже промытая крупа, особенно белая, часто превращается в липкую массу.

Японцы знают, почему это происходит. По мнению азиатских поваров, зерна нужно полоскать тщательно, и не один раз. Только так получится удалить с них липкую пленку.

Для начала залейте их холодной водой и несколько раз перемешайте. Затем слейте воду через дуршлаг. Проделайте эту процедуру трижды. Потом поставьте пальцы так, будто держите в руке мячик. Опустите ладонь во влажный рис и растирайте его.

Промойте крупу и снова разотрите. Так нужно делать, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Только потом можно приступать к готовке.