Почему кондитеры добавляют соль во все десерты
Бисквитам и пропитка не нужна.
Мы совсем не удивляемся тому, что кондитеры добавляют в десерты сахар или сахарную пудру. Но когда они солят фрукты и ягоды для начинки, многие наблюдатели недоуменно пожимают плечами.
Ничего удивительного, ведь в нашем понимании соль делает еду соленой. В реальности эта специя усиливает вкус. Ягоды с ней дадут больше сока, и пироги получатся еще вкуснее.
Плюс еще и в том, что тесто с солью выходит более упругим. Если вы введете щепотку специи в бисквит, он у вас получится пышным и влажным безо всякой пропитки. Кстати, яйца вы взобьете быстрее даже на малых оборотах миксера, если предварительно их посолите.