Теплые или холодные яйца класть в бисквит: повар поставил точку в спорах
Секрет пышного теста раскрыт.
Много лет хозяйки спорят о том, какие яйца для бисквита взбиваются лучше: комнатной температуры или холодные. Как на самом деле температура этого продукта влияет на тесто, рассказал шеф-повар Иван Кудряшов в комментарии порталу «Дача».
По словам эксперта, и холодные, и теплые яйца взбиваются совершенно одинаково. Но их температура все же имеет значение.
Когда для бисквита взбивают холодные яйца, пышная пена может очень быстро стать жидкой. Так происходит из-за того, что продукт постепенно начинает нагреваться, и пузырьки воздуха после взбивания лопаются быстрее.
Холодные яйца устроят «стресс» тесту. Когда вы поставите его в духовку, перепад температур будет слишком велик. Есть риск, что бисквит осядет, когда вы вытащите его из духовки.
«Поэтому лучше всего использовать яйца комнатной температуры».
