Шеф-повар объяснил, почему нельзя добавлять жидкий дым в блюда
В ресторанах на нее табу.
Многие хозяйки добиваются копченого вкуса в гороховом супе и других блюдах, добавляя в них жидкий дым. Делать этого категорически не стоит.
Шеф-повар Антон Сальников в беседе с порталом «Дача» предупредил об опасности такого доступного ароматизатора. В нем нет ничего натурального, сплошная «химия», считает кулинар.
В ресторанах добавка находится под запретом. Готовить с ней блюда, рискуя здоровьем гостя, уважающий себя шеф никогда не будет.
«Я ярый противник жидкого дыма. Это просто ужасно. Это страшная химия. Он едкий, гадкий, нигде не советую его вообще использовать.
Если хотите добавить вкус копченостей, то используйте копченую паприку. Она не острая, сладковатая, обалденная вещь. Продается также копченая соль».
