Жир останется в сковороде, а не в баклажане: обваливайте овощ не в муке
Снаружи он будет хрустящим.
Многие хозяйки не берутся жарить баклажаны, так как они на сковороде становятся «губкой» для растительного масла. Чтобы такого не происходило, воспользуйтесь простым лайфхаком.
В муке панировать заготовки не нужно. Шеф-повар Антон Сальников в беседе с порталом «Дача» подсказал, какими продуктами ее заменить.
В ресторанах кулинары используют крахмал, яйцо и сухари. Вместе они создают защитный слой, который удерживает сок и не дает жиру проникнуть внутрь овоща.
«Баклажаны нужно полчасика в воде соленой отмочить, потом хорошо высушить. Они из-за этого будут меньше в себя впитывать влаги и масла.
Мы иногда панируем их в картофельном крахмале вместо муки. Затем уже яйцо и панировочные сухари. И тем самым крахмал не дает впитывать жир».
