Почему нельзя поливать шашлык водой при жарке
На Кавказе его жарят иначе.
С приходом тепла начинается сезон пикников и шашлыков. Увы, не всегда ожидания от выезда на природу оправдываются. Стоит шашлыку сгореть или не прожариться, и настроение будет испорчено.
Чаще всего это случается с мясом, когда его поливают в процессе жарки. Не важно, водой, пивом или другой жидкостью. Влага не дает шашлыку приготовиться изнутри, потому что, испаряясь, охлаждает кусочки. Вот и получается, что снаружи они горят, а внутри остаются сырыми.
Повара кавказских ресторанов даже угли в мангале никогда не заливают водой. Когда жир с мяса попадает на них, огонь разгорается с еще большей силой. Чтобы этого не случилось и шашлык не сгорел, они посыпают угли солью и вам советуют делать так же.