Почему котлеты нельзя прижимать к сковороде при жарке
Потом не удивляйтесь, почему они сухие.
Каждая хозяйка уверена, что идеально делает котлеты. Блюдо-то простое: приготовила фарш, сформировала заготовки и пожарила на сковороде. А вот опытные повара считают котлеты одним из самых сложных блюд. И не только потому, что нужно взять правильное мясо и не переусердствовать с добавками.
Даже идеальный по составу и консистенции фарш можно испортить в два счета. Самое обидное, что делают это многие машинально, когда прижимают лопаткой котлеты в процессе жарки.
Надавливая на котлеты, вы выпускаете из них весь сок. В итоге они получаются сухими и неароматными. Достаточно перевернуть их силиконовой лопаткой на другую сторону и готовить еще 5 минут.
Старайтесь, чтобы толщина биточков была не больше сантиметра. Тогда они хорошо прожарятся и останутся сочными.