Почему хинкали круглой формы со складками

Визитная карточка Грузии — невероятно сочные хинкали. Их подают во всех грузинских кафе и готовят дома чуть ли не ежедневно. Но задумывались ли вы, почему у этого блюда такая форма? Ответ нужно искать в прошлом.

Оказывается, у хинкали свой символизм. Если верить легендам, верхушка изделия — это гора. Ее местные жители еще называют хозяином лесов и полей. Круглое основание, в котором содержится мясо, олицетворяет солнце, согревающее все вокруг.

Что касается складок, то в классическом рецепте их должно быть строго 18. Но грузинские повара говорят, что мастера лепят хинкали и с 23, и даже с 35 складками. Для этого нужны умелые руки, сноровка, чтобы тонко раскатать и слепить тесто. 

Кончики, они же пупки, местные жители не едят. Обычно за них держат хинкали, а потом просто подсчитывают, кто сколько осилил.