Почему белки не взбиваются до пиков
Нужно вовремя остановиться.
Бывает, что в самый ответственный момент белки не взбиваются в крепкую пену. Вроде и яйца купили те же самые, и сахара добавили нужное количество.
Шеф-повар Иван Кудряшов в беседе с порталом «Дача» рассказал о главных ошибках, которые совершают хозяйки. Чтобы избежать неприятных сюрпризов, нужно помнить о нескольких простых правилах.
Миска, в которой вы взбиваете белки, должна быть абсолютно сухой и чистой. Руки перед тем, как их отделять, нужно тщательно вытереть. Иначе попадет влага и все испортит.
Отделять белки необходимо аккуратно, даже капля желтка помешает взбить их как следует. Еще важно не торопиться, а также вовремя выключить миксер.
«Взбивать следует сначала на малых оборотах, а потом уже прибавлять на максимум. То есть взбили до нужных пиков, мягких или крепких, и остановитесь. Если продолжать, то белок станет жидким».
