Как испечь бисквит без сахара: шеф-повар выдал неожиданный рецепт
Об этом знают не все.
Многие хозяйки убеждены, что сахар в большинстве видов выпечки заменить невозможно. Например, считается, что бисквит без него попросту не поднимется.
Шеф-повар Александр Растунин объяснил порталу «Дача», что сахар дает цвет, вкус и стабилизирует тесто. Не все заменители обладают теми же свойствами.
Самый близкий аналог — мед. Но перед тем, как вводить в тесто, его нужно прогреть с содой, чтобы он вспенился. Добавлять в теплом виде. Минус в том, что при его нагревании разрушаются полезные вещества.
Стевия и фруктоза не обладают свойствами сахара и горьковаты. В качестве заменителя отлично подходит инулин. Он не такой сладкий, как сахар, поэтому лучше смешать его со стевией. Удивительно, но бисквит, вопреки расхожему мнению, можно испечь без сахара.
«Дозировка примерно такая: 6 яиц, 300 граммов муки, 150 граммов инулина, 50 граммов кристаллической стевии. В этом случае выпечка получается идеальная по цвету, воздушности, вкусу и сладости».
