Желток не растечется, белок не пригорит: пожарьте яичницу, как в Италии
Немного сложнее, но тоже очень вкусно.
99% хозяек готовят яичницу по одной и той же схеме: кладут любое масло на разогретую сковороду и одним движением руки разбивают туда яйца, чтобы желток не растекся. Порой блюдо пригорает, белок не загустевает, а края получаются сухими.
Чтобы глазунья вышла идеальной, прислушайтесь к совету итальянского шеф-повара Феррана Адриа. Он готовит ее в своем ресторане иначе.
Технология мастера заключается в том, что белок и желток должны жариться при разных температурах. Для этого их нужно отделить друг от друга. Затем обжарить белок, чтобы сверху появилась плотная пленочка, и только потом в центр выкладывать желток. Жарить все вместе около минуты, не больше.