Как приготовить тушеную капусту как в советской столовой
Этот рецепт из книги 1955 года.
Старшее поколение до сих пор вспоминает тушеную капусту советских времен. Повара готовили ее в детских садах, школах, заводских и городских столовых. Везде она получалась у них сочной, хрустящей и даже к концу дня оставалась теплой.
В те годы у кулинаров были секреты приготовления, о которых они не распространялись. К счастью, эти тонкости упоминаются в советских кулинарных книгах.
Оказывается, капуста оставалась теплой, потому что в столовых кастрюлю с ней держали на водяной бане и обязательно накрывали крышкой. Вторая хитрость связана с технологией приготовления.
Раскрыть список продуктов 👆
- капуста, 850 г;
- вода кипяченая, 500 мл;
- уксус 9%, 1 ст. л.;
- лавровый лист, 3 шт.;
- черный перец горошком, 7 шт.;
- лук крупный, 2 шт.;
- морковь, 1 шт.;
- корень петрушки и сельдерея, по вкусу;
- томатная паста, 60 г;
- мука, 1 ст. л.;
- сахар, 15 г;
- соль, по вкусу.
Нашинкуйте капусту и уложите ее слоем в 20-30 сантиметров в глубокую сковороду или жаровню. Влейте воду, уксус, положите перец горошком и лавровый лист. Накройте емкость крышкой и тушите на сильном огне.
Через 5-7 минут убавьте огонь так, чтобы он был меньше среднего, и продолжайте тушить капусту еще минут 35-40. За это время нарежьте лук и морковь, натрите немного корня петрушки и сельдерея на мелкой терке.
Пассеруйте овощи на сковороде, добавив к ним томатную пасту и муку. Затем смешайте их с капустой, посолите, добавьте сахар. Подержите еще 5 минут на огне и снимайте.