Домашний майонез не растечется, как вода: используйте «правильное» масло
С таким соусом салаты будут в сто раз вкуснее.
При приготовлении домашнего майонеза многие хозяйки замечают, что текстура продукта выходит слишком жидкой. Даже если все делается строго по рецепту, смесь «отказывается» густеть.
Почему так происходит? В беседе с порталом «Дача» об этом рассказал шеф-повар Кирилл Голиков. Оказывается, корень кулинарных проблем кроется в количестве желтков.
Использовать нужно не более четырех штук на литр масла. Иначе соус гарантированно будет как вода.
«Если вы с утра делаете майонез, вечером положите масло растительное в морозилку, чтобы к утру оно было густым. Утром достаете, желтки с горчицей смешиваете и тоненькой струйкой вливаете охлажденное масло. Тогда желтки с горчицей эмульгируют, и будет плотная масса».
