Чем добавлять взбитые белки в тесто, кроме силиконовой лопатки
Вам пригодится венчик.
Даже начинающий кондитер знает, что недостаточно взбить яйца или белки. Важно сохранить в них пузырьки воздуха. Только тогда бисквит получится высоким, пышным и легким.
Поэтому кондитеры и добавляют взбитую массу в тесто силиконовой лопаткой. Они уже приловчились захватывать ее снизу вверх и делать минимум движений, чтобы сохранилось как можно больше пузырьков. То же самое вы можете делать большим ручным венчиком.
Он, конечно, не такой гибкий, как лопатка, зато при каждом взмахе еще и взбивает белки. Благодаря ширине и открытой конструкции венчик с меньшим усилием захватывает и поднимает большее количество взбитой смеси.
Разницу вы увидите, как только вытащите пышный бисквит из духовки. Правда, придется какое-то время привыкать к венчику.