Как приготовить прозрачный мясной бульон
Он записан в «Книге о вкусной и здоровой пище».
Каждая хозяйка во время приготовления бульона пытается добиться его прозрачности. В СССР у женщин была подсказка в виде «Книги о вкусной и здоровой пище» 1954 года выпуска.
Именно там автор Евгений Худяков четко описал, что делать, чтобы горячее получилось без осадка и мутности. Все предельно просто.
Взять нужно мясо первого сорта, например, кострец или огузок. Залить его тремя литрами воды и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Соль добавлять сразу не нужно.
Как только бульон закипит, снять пену, убавить огонь и оставить на полтора часа томиться. После — положить в него зажарку из половины моркови, репчатого лука и пучка петрушки. Все посолить.
Варить еще 30 минут, а затем процедить через сито. Мясо можно мелко нарезать для будущего супа или использовать для второго бульона.