Зачем при приготовлении пиццы дно формы посыпают сыром
Особенно хорошо для толстых коржей.
Пицца без сыра, что жареная картошка без хрустящей корочки. Мы привыкли видеть его сверху, но знаменитые повара другого мнения. Они все чаще добавляют сырный слой вниз — между дном формы и коржом.
Разумеется, делают это не просто так. Способ предложил и описал в своей новой книге знаменитый повар Джошуа Макфадден. Он уверяет, что слой сыра между пиццей и формой пропитывает тесто приятным ароматом.
Но и это еще не все. Сверху образуется хрустящая корочка, а внутри корж остается мягким. Эта технология идеально подходит для приготовления толстой пиццы высотой около пяти сантиметров.
Шеф Макфадден советует использовать пармезан. Его нужно посыпать тонким слоем. Чеддер и другие твердые сыры тоже подойдут, но корочка с ними получится не такой хрустящей и аппетитной.