Шеф-повар объяснил, как в ресторанах добавляют репчатый лук в котлетный фарш
Фарш станет еще сочнее и вкуснее.
Редко кто в России готовит котлеты или тефтели без репчатого лука. Обычно его добавляют в фарш и неопытные хозяйки, и гуру кулинарии. Но нарезают его любители и профессионалы по-разному.
Шеф-повар Николай Сарычев в беседе с порталом «Дача» рассказал, что он уже давно не шинкует лук мелким кубиком. Через мясорубку с фаршем он тоже овощ не пропускает. Эксперт превращает его в луковое пюре с соком с помощью блендера.
«Жареный лук, конечно, добавляет вкуса фаршу, но я делал луковый фреш. Это для тех, кто не хочет ощущения этой луковой "хрусткости", но хочет присутствия того самого вкуса. Есть вот такая альтернатива».
