Шеф-повар объяснил, как сделать суповой бульон прозрачным и вкусным
В ресторанах так делают всегда.
По одному лишь бульону можно определить уровень кулинарного мастерства хозяйки. Чтобы он не был ни мутным, ни темным, в кастрюлю добавляют опаленные овощи. Эту хитрость хорошо знали в СССР, но со временем забыли.
Шеф-повар Георгий Матвеев в беседе с порталом «Дача» подчеркнул, что нужно правильно подготовить лук и морковь. Тогда они и воду осветлят, и бульон сделают прозрачным. Вам для этого даже сковорода не нужна.
«В СССР было понятие "оттяжка" — это осветление бульона. Просто морковь или луковицу на плиту бросают и подпаливают до черноты таким образом. Либо запекают при самой высокой температуре в духовке, чтобы они почернели».
