Почему у свежего и маринованного имбиря разный цвет
Встречается и бордовый, и коралловый.
В любом супермаркете можно купить свежий и маринованный имбирь. И вы наверняка обращали внимание, что цвет у них разный. Свежий продукт белый или желтоватый, а маринованный в банках — розовый.
Шеф-повар Марк Игнатьев объяснил неосведомленным покупателям, почему такая разница в цвете. Маринованный корень обычно подают к суши и другим азиатским блюдам. Оказывается, розовый имбирь гармоничнее, чем белый, смотрится с ними. Вот повара его и подкрашивают.
Самый популярный натуральный краситель — свекольный сок, добавленный в маринад. Он делает имбирь почти бордовым. Если продукт светло-розовый, значит, его цвет изменили с помощью винного уксуса. Реже используют красное рисовое вино. Оно дает коралловый оттенок.
Конечно же, в промышленном производстве используют дешевые пищевые красители. Чаще всего это Е124, запрещенный в некоторых странах. Что именно добавил изготовитель, нужно смотреть на этикетке.