Почему песочное тесто нельзя раскатывать сразу
Не экономьте время.
Песочное тесто не перепутаешь ни с каким другим. Оно быстро готовится, получается густым. Вот только раскатать его в пласт не у всех получается, потому что крошится и рассыпается под скалкой.
Этого и не нужно сразу делать, потому что песочному тесту нужна расстойка. Его оборачивают в пищевую пленку и отправляют в холодильник на 2-3 часа. За это время клейковина из муки успокоится, равномерно распределится и сделает его эластичным.
Если нескольких часов в запасе нет, поставьте его в холодильник хотя бы на час. Пленка нужна, чтобы «песочка» не впитала посторонние запахи. После расстойки вы легко ее раскатаете и вырежете из пласта будущее печенье. Плюс еще и в том, что выпечка получится мягкой.