Как выбрать вкусную и качественную печень
Правил немного, но все важны.
Даже профессионал не сможет сделать вкусной печень низкого качества. При покупке субпродукта нужно учитывать несколько факторов, а не просто смотреть на ценники.
Куски должны быть ровными, упругими, без царапин и вмятин. Кровяные сгустки указывают на большую вероятность разрыва желчного пузыря. Такая печень горькая, так что ее брать не стоит.
Если есть возможность понюхать продукт — сделайте это. Аромат должен быть металлическим, сладковатым, но ни в коем случае не кислым.
Хорошая печень имеет цвет с красноватыми и коричневыми оттенками. Она не должна быть слишком темной или бледной.