Добавьте вместо яиц в фарш этот продукт: сочность котлет вас ошеломит
Берите на заметку простой рецепт от шефа.
Пожарские котлеты всегда выходят сочными и аппетитными. Однако не у всех получается правильно приготовить это блюдо с первого раза.
Чтобы не допустить ошибок, нужно знать некоторые тонкости. О них рассказал шеф-повар Кирилл Кулагин в беседе с порталом «Дача».
Раскрыть список продуктов 👆
- филе куриного бедра с кожей, 800 г;
- пшеничный хлеб, 180 г;
- молоко, 210 г;
- соль, 12 г;
- перец белый, по вкусу;
- масло сливочное, 50 г;
- панировочные сухари, 70 г;
- растительное масло, 60 г.
Во-первых, добавлять яйцо в фарш не следует. Кроме курицы, потребуются лишь хлеб, молоко и сливочное масло.
Во-вторых, не стоит брать сухую грудку. Для пожарских идеально подойдет филе бедра, причем обязательно с кожей.
Мясо нужно нарезать произвольными кусками, соединить с замоченным в молоке хлебом. Добавить размягченное сливочное масло, соль, перец и тщательно перемешать. Полученную массу пропустить через крупную решетку мясорубки.
Затем фарш отбить и вылепить из него небольшие котлеты. Обжарить их на раскаленной сковороде до румяной корочки с обеих сторон. После чего отправить в разогретую до 170 градусов духовку на 5 минут.
«Важно, чтобы решетка на мясорубке стояла крупная. Потому что, чем она крупнее, тем котлета будет сочнее. Многие считают, что если два раза прокрутить мясо через мясорубку, то блюдо будет мягче и сочнее. Нет, это миф. Чем больше мы прокручиваем, тем фарш будет суше».
