Как приготовить квашеную капусту по старому немецкому рецепту
В нее добавляют два необычных ингредиента.
Квашеная капуста является одним из символов Германии. Ее подают к колбаскам, мясной рульке, делают с ней бутерброды и добавляют в супы.
Немецкая «технология» приготовления этой закуски немного отличается от русской. Огромную роль играют дополнительные ингредиенты, нарезка овоща и время квашения.
Раскрыть список продуктов 👆
- капуста, 3 кг;
- морковь, 0,5 кг;
- яблоки (лучше кислых сортов), 0,5-0,7 кг;
- соль, 2 ст. л.;
- тмин, 3 ст. л.;
- ягоды можжевельника, ½ ст.
Капусту в Германии шинкуют как можно тоньше. Этому действию хозяйки уделяют особое внимание — считается, что тонко нарезанная закуска лучше хрустит. Семена нужно обжарить на сухой сковороде и измельчить в порошок.
Морковь натереть на крупной терке, ягоды можжевельника промыть, а яблоки без сердцевины нарезать примерно на восемь долек. Все ингредиенты хорошо размять руками и уложить в емкость под пресс.
Немцы квасят капусту дольше, чем мы. Они ждут шесть недель, чтобы закуска приобрела тот самый кислый и слегка острый вкус, за который ее ценят и в России, и в Европе.