Как исправить вкус кислой томатной пасты
Профессионалы делают именно так.
При консервировании томатной пасты есть большой риск не соблюсти пропорции продуктов или выбрать не самые сладкие томаты. В таком случае при вскрытии банки обнаружится, что соус получился очень кислый.
В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Евгений Мещеряков рассказал, как эту ошибку исправить. Для этого нужно добавить в пасту немного мясного бульона. Он сбалансирует вкус и уберет не только кислоту, но даже лишнюю соль и горечь.
«Существует четыре вкуса: кислота, сладость, горечь, соль — регулировать эти показатели можно и нужно. Например, мясные продукты или бульон должны уравновесить кислоту пасты».
