Гасить соду для теста или нет: шеф-повар поставил точку в спорах хозяек
Запомните раз и навсегда.
У выпечки противный содовый вкус или тесто совсем не той консистенции? Очень часто такое случается из-за неправильного обращения с содой. Кто-то свято верит, что ее надо гасить всегда, другие с этим утверждением спорят.
Шеф-повар Олег Ольхов в беседе с порталом «Дача» разложил все по полочкам. Вот как надо поступать с содой, чтобы выпечка была идеальной.
«Чтобы произошла реакция выделения углекислого газа, соду нужно гасить любой кислотой. Если в тесте кефир или сметана, то уксус добавлять не надо. Если нет кислоты в тесте — гасить надо обязательно».
