Как заквасить капусту по рецепту 1956 года
Секрет хрустящей закуски — в пропорциях.
Не у всех хозяек сейчас квашеная капуста получается сочной, хрустящей и в меру соленой, хотя раньше эта закуска выходила идеальной у всех. Советские кулинары готовили ее по классическому рецепту 1956 года и в строгом соответствии с ГОСТом.
Они уделяли пристальное внимание не только ингредиентам, но и качеству нарезки. Например, ширина шинкованной капусты не должна была превышать трех миллиметров.
Раскрыть список продуктов 👆
- капуста, 6 кг;
- морковь, 300 г;
- соль, 90 г;
- лавровый лист, 5 шт.;
- черный перец горошком, 20 шт.
Нашинкуйте тонко капусту, морковь натрите на крупной терке, помните все руками. Сахар по ГОСТу добавлять не нужно, так как овощи сами по себе очень сладкие. Положите лавровый лист, соль, черный перец.
Утрамбуйте все в банку, накройте сверху крышкой и прессом. Кваситься капуста должна при комнатной температуре.
Первые три дня делайте проколы вилкой в капустной массе, чтобы выпустить углекислый газ из тары. Тогда закуска будет хрустящей. После этого нужно поставить ее в холодильник на 10-12 дней. Тогда она не будет кислой.