Вымачивание курицы в рассоле от нитратов не защитит: вот зачем оно нужно
Советы из Сети работают в обратную сторону.
Многие хозяйки, боясь нитратов и антибиотиков в курице, вымачивают мясо в рассоле. Якобы кислая среда и уксус помогают вытянуть все опасные для человека вещества в воду.
Так ли это на самом деле, рассказал шеф-повар Олег Ольхов. В беседе с порталом «Дача» кулинар объяснил, что это миф, причем очень распространенный.
Изменится лишь структура продукта. Волокна размягчатся, а филе станет более нежным на вкус. Кроме того, солить такое при жарке или запекании уже не придется.
«Вымачивать курицу в рассоле можно, но только в качестве маринада. Такое вымачивание от нитратов не избавляет.
Если курица долго лежит в маринаде, мясо становится мягче, а вот нитраты, к сожалению, не исчезнут».
