Повара почти не используют крахмал: вот чем загущают вместо него
Загуститель не все оценивают по достоинству.
К крахмалу у многих хозяек предвзятое отношение. Считается, что производители добавляют его в продукты, чтобы сэкономить на сырье. На деле этот порошок не так страшен и плох.
В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Антон Сальников отметил, что повара полностью не отказываются от крахмала. Однако они используют его в меньшем количестве, чем промышленные производства.
«Он в принципе безвредный, это загуститель. Аналоги есть. Из самых популярных — агар-агар, это из водорослей. Если брать животные загустители, то это желатин.
Смотря что вы делаете. Желатин больше подходит для бульонов, каких-то соусов».
