Формула идеальных котлет от шефа: выучите пропорции как таблицу умножения
Не стоит смешивать продукты «на глаз».
Даже у опытных хозяек котлеты нередко выходят сухими и жесткими. А иногда, напротив, разваливаются на сковороде. Происходит это из-за неверных пропорций продуктов в составе, рассказал в беседе с порталом «Дача» шеф-повар Кирилл Голиков.
Оказывается, есть формула идеального фарша. Ее нужно выучить как таблицу умножения, и тогда блюдо всегда будет получаться идеально.
«На килограмм фарша мясного нужно взять 100-150 граммов лука и 100-150 граммов хлеба, замоченного в воде и отжатого. И потом добавлять воду холодную по вкусу. Если хотим сочность за счет жира, тогда добавляем натертое сливочное масло либо сало».
