Можно ли повторно замораживать мороженое
Сразу поймете, что десерт неправильно хранили.
В жару многие охлаждаются мороженым. А вот донести его до дома в целости и сохранности, чтобы побаловать близких, не получается. Лакомство тает, а вы его снова замораживаете.
Этого делать нельзя. В беседе с порталом «Дача» доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса «Росбиотех» Дмитрий Быстров отметил, что вкусовые качества продукта и его внешний вид в таком случае портятся.
Мороженое готовят путем одновременного взбивания и замораживания, поэтому оно получается легким и нежным. Когда оно растает, то его структура изменится.
«Если это лоток пластиковый, то, может, еще и получится заморозить содержимое с наименьшими потерями. Если это брикет или рожок, то, скорее всего, ничего хорошего не выйдет. Оно не будет нужной консистенции.
Как понять, что мороженое повторно замораживалось? Открываем упаковку и видим кристаллики льда, деформацию. А если оно уже было разморожено, то там благоприятная среда для развития микрофлоры. Повторная заморозка не гарантирует безопасность продукта».
