Как сделать мягкой жесткую говядину
Главное — запастись терпением.
Приготовить мягкую говядину — непростая задача даже для опытных хозяек. Ведь зачастую и после многочасовой варки это мясо жевать невозможно: остается жестким, как подошва.
Шеф-повар Олег Ольхов считает, что кулинарного разочарования можно избежать, если покупать продукт у проверенных поставщиков, которые используют качественные корма. И лучше всего брать телятину: вырезку, толстый или тонкий край — эти части гарантированно будут нежными, отметил в беседе с порталом «Дача» эксперт.
А если вам все-таки подсунули мясо старого животного, то готовить его следует в скороварке. Уже через 40 минут варки под давлением даже самый жесткий кусок будет таять во рту. Можно использовать и обычную плиту, но придется запастись терпением.
«Мясо взрослой коровы нужно готовить от одного до шести часов — зависит от возраста, откорма и отруба».
