Не всегда удается купить свежее мясо.
Бывает, что в магазине вы купили курицу не первой свежести либо же она несколько дней пролежала в холодильнике в ожидании своего «часа». И в том, и в другом случаях мясо источает неприятный запах, на нем появляется липкая пленка.
Не нужно этого бояться. Если конкретных признаков порчи нет, то душок можно быстро вывести способом простого замачивания в соде. Это, кстати, сделает мясной кусок мягче и сочнее.
Ресторатор раскрыл секрет.
Из хорошо приготовленного стейка сок течет в прямом смысле. При этом само мясо получается мягким, нежирным и ни в коем случае не пригоревшим. Идеально пожарить его сможет не каждый опытный кулинар, не говоря уже о любителях.
Легендарный французский повар и ресторатор Ален Дюкасс владеет этим искусством в совершенстве. Недавно он раскрыл фирменный секрет приготовления «мишленовского» стейка. Вы с легкостью можете им воспользоваться дома.
Безопаснее купить другое.
Иногда при жарке свинины или говядины в сковороде образуется пена, даже если растительного масла почти нет. Сок, выделяемый мясом, начинает пузыриться, не помещается в сковороду.
Шеф-повар Антон Сальников в беседе с порталом «Дача» предупредил хозяек, что такой продукт есть категорически нельзя. Если вы заметили пену, продолжать готовку нет смысла. Лучше сразу выбросить мясо в урну, чтобы не отравиться.
Для хинкали нужен другой.
Советчики из Интернета утверждают, что котлеты, приготовленные из прокрученного и рубленого мяса, будут разными по вкусу. Это при условии, что количество фарша, его состав до миллиграмма и время обжарки в обоих случаях полностью совпадут.
Якобы полуфабрикаты из рубленого фарша получаются всегда насыщенней и сочнее за счет того, что текстура блюда меняется. Оказывается, не все так однозначно.
Готовится просто, а выглядит дорого.
Запеченной в духовке куриной грудкой уже никого не удивишь. Даже если она приятно пахнет чесноком, а сверху покрыта румяной корочкой. Другое дело — грудка в панировке из петрушки и миндальных лепестков. От одного ее аромата разыграется безудержный аппетит.
Корочка будет хрустящей, а мясо — нежным.
Многие боятся запекать курицу на соли в духовке, думая, что тушка будет ужасной на вкус и совершенно несъедобной. Это заблуждение, которое не имеет ничего общего с реальностью.
Хозяйки говорят, что «подушка» из популярной специи делает мясо таким нежным и сочным, каким никогда прежде. Кроме того, корочка после выпекания будет хрустящая и золотистая.
Простой рецепт с минимумом ингредиентов.
Грузинская кухня очень насыщенная по вкусу, яркая и достаточно сытная. Чтобы «побывать» в жаркой стране не выезжая из дома, приготовьте мясо по оригинальному кавказскому рецепту.
Вам потребуется свинина. Выбирайте на рынке продукт только хорошего качества и у проверенных фермеров. Тогда и блюдо выйдет выше всех похвал.
О странном способе даже повара не слышали.
У каждой хозяйки есть свой проверенный способ хранения мяса. Обычно его либо убирают в морозильную камеру, либо заворачивают в целлофановый пакет и кладут в холодильник на полку.
У китайцев все совершенно по-другому. Жители Поднебесной заворачивают курицу, свинину или говядину в капустные листья, плотно обвязывая их кулинарной бечевкой.
Шеф-повар поделился опытом.
В магазинах и на рынках напряженки с мясом нет, поэтому хозяйки не запасаются им впрок. Взяли 1-2 килограмма свежей мякоти, использовали, а потом покупают следующую порцию.
Но иногда не получается вовремя все переработать. Вот мясо и залеживается в холодильнике, у него появляется неприятный запах. Прежде чем готовить из такого продукта, нужно избавиться от специфического аромата.
Обязательно смотрите на цену.
Мы привыкли, что недобросовестные производители и продавцы выдают спред за сливочное масло, а обычное подсолнечное с добавками продают как оливковое. Есть еще один продукт, который подделывают очень часто. Это японская говядина.
С мясом проблем вроде нет, но фальсифицировать его у аферистов есть веские причины. Ведь речь идет о мраморной говядине кобе. Настоящую кобе делают только в Японии из мяса молодых быков. Поэтому она очень нежная.
