Мясо

Бытует мнение, что тушенка не испортится даже через 20 лет хранения. Действительно, в истории был случай, когда щи с мясом, выпущенные в 1900 году для экспедиции на Северный Полюс, оказались пригодными для еды спустя 117 лет.

Ученые связали это с жестяной тарой, покрытой специальным лаком, высоким качеством использованного сырья и вечной мерзлотой, которая заменила холодильник. Современная тушенка хранится в среднем 3 года, а домашняя — и того меньше.

При покупке маринованного мяса для шашлыка нужно смотреть не только на аппетитный вид кусков. Есть одна вещь, о которой не задумывается большинство покупателей.

В беседе с порталом «Дача» доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса «Росбиотех» Дмитрий Быстров отметил, что даже на кухнях в торговых сетях мясо накачивают рассолом изнутри. То же самое делают на промышленном производстве.

Чтобы быстро разморозить мясо для приготовления шашлыков на даче, не обязательно ждать несколько часов. Есть простой лайфхак, который ускорит процесс в три раза.

Из ингредиентов потребуются только соль и вода. А также глубокая миска, куда поместится кусок.

В идеале мясо должно оттаивать в холодильнике естественным образом. На это, правда, уйдет 6-8 часов, которые есть не всегда. В духовке и в микроволновке процесс ускорится до 8-10 минут. Повара такие способы разморозки не приветствуют, но иногда они все же здорово выручают хозяек.

Отвлеклась буквально на минуту и не успела вовремя снять пену с бульона? В такую неприятную ситуацию попадала каждая хозяйка.

В итоге блюдо получается мутным и совсем неаппетитным. Однако есть хитрость, с которой о подобных кулинарных фиаско вы забудете раз и навсегда.

Когда мы покупаем маринованное мясо в магазине, то смотрим на срок его годности и условия хранения. Но как долго хранить домашний полуфабрикат для шашлыка, знают не все. Принцип «чем дольше, тем лучше» в этом случае точно не сработает.

Первое и обязательное условие —  будущий шашлык нужно держать в холодильнике. А вот сроки зависят от состава маринада. Если вы замочили мясо в кефире, то оно простоит максимум двое суток.

Запеченные в духовке мясо и рыба будут сочными внутри и с золотистой корочкой, если правильно приготовлены. Иногда, к сожалению, продукты пропекаются неравномерно и получаются полусырыми.

Причин несколько, но одна из самых частых — холодный противень. Дело в том, что не все духовые шкафы разогреваются равномерно. Вот и получается, что по центру мясо уже подгорает, а по краям еще сырое.

Ресторанную подачу от домашней чаще всего отличает наличие соуса. Без него шеф-повара блюдо на стол не поставят. Чтобы приготовить универсальное дополнение и к мясу, и к рыбе, и к картофелю, возьмите на заметку простой рецепт.

Автор кулинарного блога «Тарелка» Яна Пеленберг в беседе с порталом «Дача» пошагово рассказала, как улучшить вкус любого блюда, имея под рукой сыр, молоко, масло и муку. Весь процесс займет 5 минут.

В практике каждого повара случаются ситуации, когда мясо переваривается. Оно становится сухим и жестким, его невозможно прожевать. Если это случилось с вами, не отчаивайтесь.

Порежьте мясной кусок на ломтики. Нарежьте лук и помидоры и выложите овощи на мясо. Возьмите две чайных ложки растительного масла, столько же сока лимона и добавьте несколько капель уксуса. Перемешайте и залейте этой смесью мясо.

У китайских поваров даже самая сухая куриная грудка получается нежной и очень сочной, приобретает шелковистую структуру. Когда ее пробуешь, кажется, что дома повторить такое невозможно.

Да и, что скрывать, не в каждом российском ресторане такой деликатес приготовят. Весь секрет в технологии «бархатирования» мяса, которую часто используют китайцы. Она совсем несложная.