Котлеты

В фарш иногда добавляют муку или крахмал, чтобы котлеты не разваливались при жарке. Некоторые с той же целью кладут измельченные овсяные хлопья и считают, что это сделает блюдо полезнее.

Эту теорию полностью опроверг шеф-повар Евгений Мещеряков. В беседе с порталом «Дача» кулинар объяснил, почему котлеты с добавлением овсянки станут «камнем» в желудке. После такого ужина живот скрутит у большинства людей.

Когда родные просят котлет, а в холодильнике почти ничего нет, не страшно. Приготовить их можно даже из капусты. Поверьте, будет так вкусно, что домочадцы съедят все без остатка.

Шеф-повар Иван Кудряшов в беседе с порталом «Дача» пошагово описал процесс. Благодаря простой рецептуре и доступным продуктам вы и деньги сэкономите, и семью до отвала накормите.

Приготовить котлеты на обед или ужин можно и без мяса. В Турции, например, их готовят с картошкой, сыром и овощами. Получается сочнее и сытнее, чем мясные.

Рыбные котлеты часто выходят сухими и плотными. И обычно эту проблему хозяйки решают просто: добавляют побольше сала. 

Однако добиться мягкости можно и с минимальным количеством жира. Стоит лишь ввести в блюдо несколько дополнительных ингредиентов, и оно не только будет таять во рту, но и станет невероятно пышным.

Иногда котлеты получаются совсем не такими, как хотелось бы. Выходят слишком плотными и жесткими. И хозяйки гадают: в чем же причина?

На кулинарных форумах пишут, что «виноваты» во всем куриные яйца. Дескать, именно они «крадут» у фарша сочность, поэтому от продукта нужно раз и навсегда отказаться.

Но правда ли это или миф? Портал «Дача» обратился за комментарием к шеф-повару Станиславу Филимонову.

Не только в России любят котлеты. Китайцы тоже готовят их чуть ли не каждую неделю и уплетают за обе щеки. Их рецептура немного отличается от привычной нам.

Например, в азиатском варианте вы не найдете замоченного в молоке белого хлеба. Зато в нем есть майонез, крахмал, сметана и соевый соус.

Рыбные котлеты — прекрасное блюдо, которое можно готовить впрок и хранить в холодильнике несколько дней. Если хотите сделать поистине кулинарное творение без особых затрат и дорогих ингредиентов, запишите рецепт от Константина Ивлева.

Известный шеф-повар не вымачивает хлеб в молоке, а добавляет в фарш сухой мякиш. Блюдо от этого менее сочным и нежным не становится.

Русские хозяйки чаще всего готовят котлеты из мясного фарша с одной лишь добавкой — с луком. В Египте это блюдо делают иначе.

Для него традиционно используют козлятину или баранину. Мясо «заворачивают» в отварной булгур. Получается большая овальная котлета под названием киббех. Ее обжаривают со всех сторон.

Если обычные котлеты домочадцам надоели, да и детей удивлять чем-то хочется, приготовьте яйца по-шотландски. Они точно незамеченными не останутся.

Шеф-повар Олег Ольхов в беседе с порталом «Дача» поделился простым рецептом. В оригинале внутрь фарша кулинары прячут куриное яйцо, но можно использовать и перепелиные. Тогда котлеты будут больше похожи на небольшие тефтели.